【日本 Japan 】只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級和牛|旅遊生活美食 | Vogue Taiwan



日本和牛大舉攻台,除了最早登陸的宮崎牛,最近又有好幾個產地的頂級和牛來報到,包括九州南端的鹿兒島牛、日本歷史最悠久的近江牛,還有堪稱夢幻逸品的頂級神戶牛。
不同產地的和牛,雖然同樣油花均勻、風味鮮甜,但從風味特色到口感,還是略有不同;而且一公斤要價萬元左右的嬌貴和牛,如果像一般牛肉一樣隨便對待,可就太浪費它的美妙油花了!讓我們為你找來美福食集的牛肉達人專業解析,和牛到底該怎麼吃?以及在家到底怎麼煎出完美日本和牛?

👉 神戶牛:和大多數和牛不同,「神戶牛」指的並不是產地,而是一種認證。神戶牛必須是養在兵庫縣的純種但馬牛,肥育28-32個月後,未經生育的黑毛雌牛或閹公牛,在特定地區屠宰,最後還得獲得「神戶肉流通推進協議會」的「神戶牛認證」,才能被稱為真正的「神戶牛」。

神戶牛幾乎是所有和牛中油脂最均勻的,而且油脂的熔點非常低,攝氏約35-40度時就會開始融化,所以口感堪稱「入口即化」,油脂中還帶有一股非常明顯的奶油香,吃起來極度夢幻。但也因爲它的豐厚油脂,在烹調時必須特別小心,以免不小心吃得滿口油。

👉 近江牛:近江牛是日本歷史最悠久的和牛品牌,已有四百多年歷史,被認為是日本食肉文化的起源。近江牛產地為日本滋賀縣,縣內青山環繞,並有著日本最大的湖泊「琵琶湖」,氣候溫和、生長環境優美,因此養出的「認定近江牛」,脂肪具獨特黏性,油花豐富,且油酸高熔點低,牛肉的嫩度、香氣都非常明顯。

👉 鹿兒島牛:鹿兒島縣是日本九州最南端的縣市,溫暖氣候、豐富自然美景是最大特色。鹿兒島是日本國內最大和牛生產地,所產的鹿兒島牛,肉質鮮紅、脂肪分佈均勻,最大特色是牛肉風味非常濃郁,口感也相對有咬勁,是屬於野性就強的和牛風味。

#和牛 #料理 #Wagyu
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14 thoughts on “【日本 Japan 】只要2分鐘!教你在家煎出超完美頂級和牛|旅遊生活美食 | Vogue Taiwan

  1. 神户牛油花太多了,是多的过分,根本不需要放油去煎的,所以这个教学也没错。网友们先做功课吃过再说吧,美国牛就需要油去煎,因为脂肪分布不够

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