江振誠:夜市美食難度比當米其林廚師還高



江振誠,台灣首位獲得米其林星級榮譽的廚師,他認為夜市美食製作起來比米其林餐廳還困難?

江振誠也坦言,他無法在桌子上、電腦前坐著寫下食譜,而是必須人在廚房之中,感受食物的氣味……

延伸閱讀:
什麼書都看,就是不看食譜──江振誠

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12 thoughts on “江振誠:夜市美食難度比當米其林廚師還高

  1. 看到好多人說鬼話

    當你們高度跟他一樣高的時候,你也會看到不一樣的東西
    在井裡的青蛙怎麼可以看的到地平線?甚至俯瞰大地?

  2. 夜市生存之道是台灣人厲害的地方,認真、努力的優質夜市攤販每天拼出穩定、有價值的小吃美食絕對是會令人肅然起敬的!

  3. 我認同 因為夜市條件是簡陋的 很考驗食神的 烤香腸的阿伯能拿計時器SOP烤香腸嗎? 那是速食店 一切都是手路菜 靠經驗的
    而且你也請不起 助手 一個人要結帳 要顧香腸熟度 出菜 要是香腸臭酸 客人直接就在攤位前罵人了!
    食材不能冰 做生意一天 不能腐敗 又要快速製作上菜不然排隊5分鐘客人就吃別攤了 口味風吹雨打潮濕低溫都很穩定 等等條件 不輸大廚 高級外匯的本事才能作夜市賣吃的 不然早就倒了! 能生存幾十年老攤 都很厲害的!

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