米其林名廚江振誠 陸首家餐廳開 中國進行式 20180107



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32 thoughts on “米其林名廚江振誠 陸首家餐廳開 中國進行式 20180107

  1. 看了整个视频,其实就是四川当地的一家餐厅请Andre去当主厨罢了,他一直做法餐,川菜肯定不在行。这个餐厅跟Restaurant Andre和 Raw不是一个性质,这两个是他真正自己的店,四川饭店估计是他想做一些挑战加挣一些钱吧

  2. 其实就是装高档 这也不是什么大事 反正就是需要赚钱嘛。
    那些食客把自己想像的川菜套在这餐厅也有问题。

  3. 站在不同角度的立場有褒有貶,只是簡單地來說把大口的肉精緻化,擺盤也精緻加上一些口味調整擺盤調整讓菜餚高級了,價格也相對提高,否則如何應付250員工及江大叔的顧問費,吃名廚美食是必須付出代價的。
    我認為真正的美食饗宴不是精美的裝潢風景或氣派,而是一份所有人都吃的起的感動,哪怕是路邊攤的小販都是經營者的一部美麗經典故事。
    日本料理有進米奇林,不知道江大叔能否透過他所學將台灣在地小吃美食推往世界各地,覺得這才是真正的名廚精神吧。

  4. 這個是基本的由認識的人或是長期待在大陸的台灣廚師團隊牽線的,藉由他的小小名氣來打造這間餐廳製造話題。
    就是請一個曾經在米其林餐廳工作的廚師、他就是一個行政主廚!餐廳給的應該是乾股,江廚師出的就是他自己來製造話題。

  5. 四川火鍋是我心中至高無上的存在,奉勸江先生夏蟲不語冰,嘗試是好,但不要太超過,有些東西可以創新,有些就是不能改,兔頭就是啃著吃,開水白菜是功夫菜用肉湯就是肉湯,母湯就是母湯,台灣的川菜已走味,四川還能存著正港川菜,江先生的創新很好,但不要因為自己的國際影響力帶走了風向,過度洋化母湯喲,放下頭銜去更四川正港老廚師學學吧,真心的感覺,無惡意。

  6. 川菜新吃,有什麼不好?台菜也有許多創新與嚐試,多拓展自己的美食味蕾版版圖,對於不同風貌的事務才不會如此難以欣賞,選擇權在自己手上,不需太多批評

  7. 大家毋須以本位主義來看待食物,宇宙唯一真理就是「無常」,也就是不斷變化,沒有一件事是恆久不變的。多方嘗試不是壞事,若是以道地、正宗來看待…..那什麼事都不用做、也不用想,裹足不前也無需進步?川菜不也經過上千年不斷的演變至今?打破傳統、重新鍛鍊,就算失敗,至少也會激盪出新的想法!

  8. 好吃與不好吃很主觀
    開水白菜用雞湯本來就比較好喝
    畢竟這世界就是愛吃肉的人比較多
    雞湯本來也比較濃郁
    當然除非它蔬菜很厲害
    搶過雞湯的鋒頭
    簡單來說主廚用啥你不喜歡批評絕對是尊重 🙂
    很好奇那個蔬菜湯底作為開水白菜是甚麼樣的蔬菜 🙂

  9. 创新不等于颠覆四川人的口味与习惯。川味之所以能传承到现在是有它的独特之处,不是任何人都可以挑战。要不市场应该是瞄准老外而不是本地人。

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