義大利麵其實是低GI好食物 煮出健康又美味有訣竅 - Yahoo奇摩新聞

義大利麵其實是低GI好食物 煮出健康又美味有訣竅 – Yahoo奇摩新聞

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義大利麵其實是低GI的好食物,長壽的地中海飲食建議中就包括義大利麵。但想煮得健康、美味其實有訣竅。義大利麵為全穀類製品,本身抗性澱粉含量高,能降低脂肪儲存,且跟升糖指數為84的白米、80的白麵相比,義大利麵的升糖指數較低(GI值=60),也就是吃完義大利麵,血糖上升、腸道吸收的速度較慢,得以維持血糖在平穩的狀態和胰島素的功能。但前提是,你得煮對。美國知名整合醫療權威醫師威爾(Dr. Andrew Weil)提到,麵條要煮得剛剛好才健康。所謂的剛剛好,就是義大利人稱之為「彈牙(al dente)」、微軟但不軟爛的口感;如果煮過頭,麵條開始膨脹、失去原本的形狀,GI值就會升高。該怎麼煮才能剛剛好?1

新聞來源:Yahoo奇摩新聞

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